カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ｜Carne de porco a alentejana
ポルトガルを代表する郷土料理、カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ。
アレンテージョ地方の名前を冠していますが、実際には内陸のアレンテージョと、沿岸のアルガルヴェ、二つの地域の食文化が出会って生まれたフュージョン料理とされています。
特徴は何と言っても「豚肉とあさり」というあまり見かけない組み合わせです。
豚肉のイノシン酸、あさりのコハク酸。二つの旨味が合わさることで、ぐっと味に深みが出ます。
また、味の決め手となるマッサ・デ・ピメントも外せません。これは赤パプリカを塩漬けにしてペースト状にしたもので、ポルトガルを代表する調味料です。
材料
 材料｜2人分 |
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| 豚肩ロース | 300g |
| 白ワイン | 50ml |
| すりおろしニンニク | 2～3片分 |
| マッサデピメント | 小さじ2 |
| 黒胡椒 | 適量 |
| ローリエ | 1枚 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 水 | 50ml |
| あさり | 200g |
| ジャガイモ | 150g |
| パクチー | 適量 |
- マッサデピメントは塩分が強いため、入れすぎないようにご注意ください。
作り方
- 豚肉を食べやすい大きさに切り、白ワイン、すりおろしニンニク、マッサデピメント、黒胡椒、ローリエと混ぜ、冷蔵庫で1時間ほどマリネする。
- ジャガイモは皮を剥いて小さめに切り、表面がキツネ色になるまで素揚げする。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、マリネした豚肉を焼く。この時点ではマリネ液は加えず、しっかりと豚肉に焼き色をつけるようにする。
- 豚肉に火が通ったら、マリネ液（ローリエ含む）と水、砂抜きしたあさりを加え、あさりの口が開くまで火を通す。
- 揚げたジャガイモを加えてさっと混ぜ合わせ、刻んだパクチーを仕上げに散らす。