ドヴガ｜Dovga
ドヴガはヨーグルト＋お米＋大量のハーブで作る、アゼルバイジャンのスープ。
ディルやパクチーが核となりますが、使うハーブが厳密に決まっているわけでもありません。ミント、セロリ、ほうれん草、ネギなどが使われることもあり、家庭や地域によって変わってきます。
材料さえあれば20分程度で作れるスープですが、ヨーグルトが分離しないよう「沸騰するまで絶えず混ぜる」必要がある点は要注意です。
できあがったドヴガは、温かいままでも、冷やして冷製スープとしても食べられます。
材料
 材料｜2人分 |
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| ディル | 5g |
| ミント | 3g |
| パクチー | 10g |
| 青ネギ | 10g |
| プレーンヨーグルト | 200g |
| 水 | 100ml |
| 薄力粉 | 5g |
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| お米 | 15g |
| ひよこ豆（水煮） | 40g |
| 塩 | 2g |
- 使うハーブに厳密な決まりはないため、パクチーが苦手な場合はほうれん草などに代えるのもありです。
- 残った卵は、卵かけご飯にでもしてあげてください。
作り方
- お米を軽く洗い、30分ほど浸水させておく。ディル、ミント、パクチー、青ネギは細かく刻んでおく。茎も柔らかい部分であれば含めてOK。
- 鍋に、ヨーグルト、水、薄力粉、溶き卵、お米を加え、ダマにならないよう混ぜ合わせる。この時点ではまだ火にかけない。
- 鍋を弱めの中火にかけ、ヨーグルトが分離しないよう絶えず混ぜ続ける。沸々としてきたら弱火に落とし、時々混ぜながら10分ほど煮る。
- ひよこ豆を加え、更に3分煮る。この時点でお米がまだ固い場合、柔らかくなるまで追加で煮る。
- 最後に刻んだハーブ類と塩を加え、2分ほど煮る。
- 仕上がりはさらさらではなく、少しもったしている状態で大丈夫ですが、煮詰まりすぎた場合は、10mlずつ様子を見ながら水を足してください。