【冬の食卓に欠かせない！青エンドウ豆のスープ】エルテンスープ / 異文化キッチン

エルテンスープとは？

エルテンスープは乾燥させたグリーンスプリットピー(＝青エンドウ豆)で作るオランダの国民食。

スープと言いつつも、実際にはかなり濃厚でシチューに近いです。ちなみに、オランダでは「スプーンが直立するほど濃厚」であることが良いエルテンスープの条件とされるほど。

また、野菜だけでなくソーセージなど肉も入れるので、けっこうお腹にもたまります。見た目はそんなに映えませんが、味は保証します。

なお、エルテンスープの作り方は食材を切って煮込むだけなので簡単ですが、肝心のグリーンスプリットピーがあまり売っていません。

色々探してみましたが、富沢商店くらいでしか売っていません。（富沢商店のは量もちょうど良く、そんなに高くないのでオススメです。）

グリーンスプリットピーが無い場合、グリーンピースで代用するレシピが多いですが、私は試してないのでどのような味になるのかは分かりません・・・（風味と食感は少し違う気もします・・・）

＜分量：4人分＞

グリーンスプリットピー：200g
ローリエ：2枚
豚肩ロース(塊)：200g
水：700ml
ニンジン：1/2本
ジャガイモ：1個
セロリ(葉は除く)：1本
タマネギ：1/2個(約100g)
チキンコンソメ：2個(10g)
ソーセージ：約120g

グリーンスプリットピー

グリーンスプリットピーを水でさっと洗う。

ニンジンとジャガイモは乱切りに、セロリとタマネギは粗めのみじん切りにしておく。

鍋にグリーンスプリットピー、豚肉、水、ローリエを入れ、蓋をして弱火で煮込む。アクが出たら取り除く。

鍋に切った野菜とチキンコンソメを加え、引き続き蓋をして弱火で煮込む。

30分くらい煮込んだら、ローリエを取り出す。豚肉もいったん取り出し、一口大に切って鍋に戻す。ソーセージも輪切りにし、鍋に加える。

合計1時間~1時間半ほど煮込み、豆が柔らかくなったら、マッシャーで他の野菜と一緒に潰す。（潰す粗さはお好みで。）

スプーンを刺して直立するような濃度になっていれば完成。シャバシャバしている場合は、もう少し煮込む。