クルファスリエとは？
クルファスリエはトルコの伝統的な家庭料理。
白インゲン豆をサルチャ(トルコのトマトペースト)で煮込んだシチューのようなもので、他の味付けは塩や唐辛子のみというシンプルな料理です。
ただしサルチャは日本ではなかなか見かけないので、普通のトマトペーストで代用します。
主役である白インゲン豆は乾燥と水煮缶がありますが、乾燥がオススメです。
水煮缶より手間はかかってしまいますが、じっくりとトマトペーストと煮込むことで豆にも味がしっかり染み込みます。
また、肉を入れずに作るレシピも多いですが、個人的には肉を入れた方が味が豊かになる気がします。
材料
＜分量：2人分＞
白インゲン豆(乾燥)：100ｇ
タマネギ：80~100g
牛肉 or 羊肉：約100g
バター：25g
トマトペースト：大さじ2
水：350~400ml
塩：適量
カイエンペッパー：お好みで
タマネギ：80~100g
牛肉 or 羊肉：約100g
バター：25g
トマトペースト：大さじ2
水：350~400ml
塩：適量
カイエンペッパー：お好みで
作り方
白インゲン豆を約6時間、水に浸けておく。
タマネギはみじん切りに、牛肉は食べやすい大きさに切る。
鍋にバター、タマネギ、牛肉を入れ、タマネギが透明になるまで炒める。
トマトペースト、水、白インゲン豆を入れ、豆が柔らかくなるまで蓋をした状態で30分~1時間煮込む。（灰汁が出たら適宜取り除く。）
塩、カイエンペッパーを好みで加えて味を整える。
- 白インゲン豆の水煮缶を使う場合、事前の浸水は不要です。量はおおよそ乾燥100g＝水煮缶200gくらいになります。