【トルコのおふくろの味】白インゲン豆のシチュー：クルファスリエ

画像クリックで国別のページに飛びます

クルファスリエはトルコの伝統的な家庭料理。

白インゲン豆をサルチャ（トルコのトマトペースト）で煮込んだシチューのようなもので、味付けは塩や唐辛子のみというシンプルな料理です。

ただしサルチャは日本ではなかなか見かけないので、普通のトマトペーストで代用しています。

また、主役である白インゲン豆は乾燥と水煮缶がありますが、乾燥がオススメです。水煮缶より手間はだいぶかかりますが、じっくりとトマトペーストと煮込むことで豆にも味がしっかり染み込みます。

また、肉を入れずに作るレシピも多いですが、個人的には肉を入れた方が味が豊かになる気がします。

材料｜2人分
白インゲン豆（乾燥）	100g
タマネギ	1/2個（80g～100g）
牛肉（シチュー用）	約100g
バター	25g
トマトペースト	大さじ2
水	350～400ml
塩	適量
カイエンペッパー	お好みで

1. 白インゲン豆を約6時間、水に浸けておく。
2. タマネギは粗みじん切りに、牛肉は食べやすい大きさに切る。
3. 鍋にバター、タマネギ、牛肉を入れ、タマネギが透明になるまで炒める。
4. トマトペースト、水、白インゲン豆を入れ、豆が柔らかくなるまで蓋をした状態で1時間ほど煮込む。（灰汁が出たら適宜取り除く。）
5. 塩、カイエンペッパーを好みで加えて味を整える。