【ハンガリーのクリームシチュー】パプリカーシュ・チルケ

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パプリカーシュ・チルケとは？

パプリカーシュ・チルケは、鶏肉をパプリカパウダーとサワークリームで煮込んだ、ハンガリーを代表する料理の一つです。ほとんどシチューみたいなものですが、サワークリームにより少し酸味がある点が特徴です。

同じくハンガリーを代表する料理「グヤーシュ」にも似ていますが、グヤーシュではサワークリームが基本的に使われないこと、鶏肉ではなく主に牛肉もしくは豚肉が使われることが違いです。一方、パプリカパウダーはどちらの料理にも欠かせない食材です。

また、パプリカーシュにはハンガリー版のショートパスタ「ガルシュカ」を付け合わせるのが一般的だそうですが、作るのが手間な場合はお好みのショートパスタで代用していただいても大丈夫です。

ちなみにハンガリーではガルシュカを作るための専用器具がありますが、これは日本のおろし器（穴が大きめのタイプ）でも代用可能です。

材料

＜分量：２人分＞

作り方

＜下準備＞

1. タマネギとニンニクをみじん切りにする。
2. トマトを湯剥いてからみじん切りにする。
3. パプリカを小さく角切りにする。
4. 鶏肉には塩胡椒をまぶし、下味をつけておく。

＜パプリカーシュ・チルケ＞

1. フライパンにバターを溶かし、鶏肉の表面がキツネ色になるまで焼く。（この時点では中まで火が通りきらなくてもOK。）
2. 鶏肉を一旦フライパンから取り除き、タマネギ、ニンニク、パプリカを加えて火が通るまで炒める。
3. トマトを加えて引き続き炒める。トマトの水分が少し飛んだら、パプリカパウダーを加えて具材と混ぜ合わせる。
4. 水とチキンコンソメを加えて煮立たせたら、サワークリームと小麦粉を加えてソースにとろみをつける。
5. ソースに鶏肉を戻し、１５分～２０分ほど弱火で煮込む。
6. 鶏肉とソースをお皿に盛り、付け合わせにガルシュカを添えて完成。

＜ガルシュカ＞

1. 材料を全て混ぜ合わせて生地を作る。
2. たっぷりのお湯に１%程度の塩を加えて沸騰させる。
3. 生地をおろし器の上にのせて、おろし器の穴を通して生地をお湯に落とす。（分かりづらいのでイメージはリンク先の動画をご参照ください。）
4. 生地が浮いてきたらお湯から取り出し水を切る。（茹で時間は大体３０秒～１分程度で充分です。）