バカリャウ・コン・ナタシュ｜Bacalhau com Natas
バカリャウ・コン・ナタシュは、塩漬けにして干した鱈（＝バカリャウ）とジャガイモをホワイトソースでグラタンのように焼き上げるポルトガルの定番料理。
ポルトガルには「バカリャウ料理が365種類ある」と言われるほど多様なバカリャウ料理がありますが、バカリャウ・コン・ナタシュはその中でも癖が無く、日本人にも馴染みのある味です。
残念ながら日本でバカリャウを入手するのは困難なので、塩タラや生タラで代用するのが一般的です。
材料
 材料｜3～4人分 |
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| 塩タラ | 4切れ（約300g） |
| タマネギ（中） | 1個（約150～170g） |
| ジャガイモ（大） | 3～4個（約500g） |
| ローリエ | 1枚 |
| 牛乳 | 400ml |
| 薄力粉 | 50g |
| バター | 50g |
| シュレッドチーズ | お好みの量 |
- あれば少量のナツメグをソースに加えるのもオススメです。
作り方
- タラの皮と骨を取り除く。牛乳、ローリエ、タラを鍋に入れ、弱火で火が通るまで茹でる。火が通ったらタラを取り出し、身をほぐす。残った牛乳はベシャメルソース用に取っておく。
- ジャガイモをダイス状に切り、油で揚げる。
- タマネギを薄切りにし、しんなりするまでオリーブオイル（分量外）で炒める。
- フライパンにバターと小麦粉を入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜながら炒める。❶で取っておいた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、とろみが付くまで加熱する。
- タラ、ジャガイモ、タマネギ、❹のベシャメルソースを混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整えたら耐熱皿に移す。
- 表面全体にシュレッドチーズを散らし、200℃に予熱したオーブンで10分～15分ほど焼く。チーズに焼き目がついたら完成。