アローシュ・デ・マリスコス｜Arroz de Mariscos
ポルトガルの海沿いでよく食べられる魚介系米料理の代表格、アローシュ・デ・マリスコス。
水分を飛ばすパエリアとは異なり、雑炊を彷彿とさせるようなスープ多めの仕上がりが特徴です。
魚介はムール貝、海老、イカ、あさり、蟹などが使われることが多く、基本的にチーズやバターは入れずに魚介の旨味でまとめる形。
海老や貝類は火を入れすぎると身が縮み固くなってしまうので、後半に入れるのがポイントです。
材料
 材料｜2人分 |
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| オリーブオイル | 大さじ2 |
| ニンニク | 1片 |
| タマネギ | 1/2個 |
| トマトペースト | 大さじ1（18g） |
| 生米 | 1合分 |
| 白ワイン | 100ml |
| あさり（殻付き） | 150g |
| ムール貝 | 10個 |
| 海老 | 8～10尾 |
| お湯 | 700ml |
| フュメドポワソン | 6g（1袋） |
作り方
- 鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクとタマネギを炒める。ニンニクが色づき、タマネギが透き通ってきたら、トマトペーストを加えてさらに炒める。
- 生米を洗わずに加え、オイルとトマトペーストをまとわせるように1～2分炒める。
- 海老はワタと殻を取り除いて洗っておく。別の鍋で白ワインを沸騰させ、あさりとムール貝を加える。貝が開いたら具材と煮汁に分けておく。
- ❷の鍋に、お湯、フュメドポワソン、❸の煮汁を加え、弱～中火で12分ほど炊く。底が焦げ付かないように時折かき混ぜる。
- 海老、あさり、ムール貝を加え、さらに3～4分ほど炊き、最後に塩・黒胡椒で味を整える。
- もし水分が足りなくなったら適宜お湯を足し、汁気を残した状態で仕上げます。