【ライスペーパーで巻くベトナムの揚げ春巻き】チャーゾー

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チャーゾーとは？

チャーゾーはベトナム風の揚げ春巻きです。付け合わせのレタスに包んだり、ベトナムらしく魚醤のソース(ヌクチャム)につけて食べます。

南部ではチャーゾー(chả giò)、北部ではネムザン(nem rán)と名前が少し異なりますが、どちらもライスペーパーで巻くことや、具に豚肉や海老を使うことが特徴です。

ライスペーパーを使うことで、皮がパリッと仕上がります。（ただし、時間を置くとライスペーパーが具の水分を吸って、少しモチっとした食感にもなります。）

日本では生春巻きの方がどちらかと言えば人気ですが、ベトナムでは揚げ春巻きも非常に人気がある料理なので、是非お試しください！

材料

■分量：３～４人分（１２本）

作り方

1. 各食材の下処理を行う。
   海老：殻と背ワタを取り除きすり身にする
   椎茸：粗めのみじん切り
   人参：千切り
   里芋：下茹でして粗めのみじん切り
   春雨：ぬるま湯で戻し、短く切る
2. ボウルでⒶの食材を全て混ぜ合わせ、冷蔵庫で少し寝かす。
3. ニンニクをみじん切りにする。Ⓑの食材を全て混ぜ合わせ、ヌクチャム(タレ)を作る。
4. ライスペーパーをさっと水に浸す。ライスペーパーの上にⒶの具材を置き、左右を内側に折り畳んでから巻いていく。（１枚あたり約５０ｇ）
5. １７０～１８０℃くらいに熱した油で、キツネ色になるまで揚げる。