チキン・パーミー｜Chiken Parmy
チキン・パーミーは、チキンカツにトマトソースとチーズをのせて焼き上げる、オーストラリアの定番パブ料理です。サラダとフライドポテトを添えて提供するのが一般的です。
正式名称は「チキン・パルミジャーナ」ですが、オーストラリアでは「パーミー（Parmy）」のほか、地域によって「パルマ（Parma）」、「パルミ（Parmi）」などの愛称で広く親しまれています。
ルーツは「メランザーネ・アッラ・パルミジャーナ」という、ナス・トマトソース・チーズを重ねて焼き上げるイタリア料理とされており、鶏肉で作る料理としてアメリカでアレンジされた後、さらにオーストラリアに伝わってパブメニューとして定着しました。
材料
 材料｜2人分 |
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| 鶏むね肉 | 1枚（300～400g） |
| 塩胡椒 | 適量 |
| 薄力粉 | 適量 |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 適量（約30g） |
| パルメザンチーズ（衣用） | パン粉の半量（約15g） |
| 市販のトマトソース | 120g |
| シュレッドモッツァレラ | 60g |
| パルメザンチーズ（仕上げ用） | 5g |
作り方
- 鶏むね肉は厚みが半分になるよう包丁を入れ、観音開きにして2枚に分ける。ラップをかぶせ、綿棒などで軽く叩いて厚みを均一にし、両面に塩・胡椒を振る。
- パン粉とパルメザンチーズ（衣用）を混ぜ合わせる。薄力粉、溶き卵、パン粉の順で、鶏肉に衣をつける。
- フライパンに油を適量入れ、鶏肉を170～180℃で5分ほど揚げる。衣が両面きつね色になったら取り出して油を切る。
- 耐熱皿に鶏肉を並べ、トマトソース、シュレッドモッツァレラ、パルメザンチーズ（仕上げ用）をかける。
- 180℃に予熱したオーブンで10分ほど焼き、チーズに焼き色が付いたらオーブンから取り出す。
- 器に盛り付け、お好みでサラダとフライドポテトを添える。