【日本人好みの味！】フィリピンの海鮮麺：パンシット・パラボック

パンシット・パラボックとは？

そもそも「パンシット」とはフィリピンの様々な麺料理を総称する言葉であり、調理方法や麺・具材の種類によって色々なバリエーションがあります。「パンシット・パラボック」もその１つで、以下のような特徴があります。

・コーンスターチ麺を使う
・海老の出汁をベースにしたソースをかける
・ソースを黄色く色づける

トッピングとして海老、豚肉、茹で卵など様々な具材が載っており、パーティー料理の定番でもあります。

なお、Pancit-Palabokとは別にPancit-Luglugという料理もありますが、この２つは使う麺の太さが異なるだけで、基本的には同じ料理です。

材料

＜分量：２人分＞

作り方

1. 海老の殻を剥き、背わたを取り除く。
2. 海老の身と殻を片栗粉と塩(いずれも分量外)でよく揉み、水で汚れを洗い流す。
3. フライパンに油を少量引き、海老の殻を炒める。殻が赤くなったら料理酒を加えてさっと炒め、水を加えて弱火で15~20分程煮込む。（後工程で、海老の出汁として使います。）
4. タマネギとニンニクをみじん切りにする。
5. フライパンに油を引き、タマネギとニンニクを炒める。ニンニクがきつね色に色づいたら、豚ひき肉を加えて火が通るまで炒める。
6. Ⓐの食材と、③で用意した海老の出汁を⑤に加えて混ぜ合わせる。（殻はこの時点で取り除きます。）水溶き片栗粉を加え、ソースにとろみをつける。
7. 麺を茹でる。（茹で時間は各商品に記載の茹で時間に従う。）茹で上がったら鍋からあげて水気を切る。海老も一緒にさっと茹でておく。
8. 麺に⑥のソースをかける。
9. トッピングとして輪切りにした茹で卵、細かく砕いたチチャロン、青ネギ、海老をトッピングして完成。ライムはお好みで絞っていただきます。