ステクト・フレスク｜Stegt Flæsk
デンマークの国民食といえば、ライ麦パンのオープンサンド「スモーブロー」のイメージを持たれる方も多いかもしれません。
しかし過去に「デンマークの国民食」を決める投票で、スモーブローを抜いて一位に輝いた料理があります。
しかし過去に「デンマークの国民食」を決める投票で、スモーブローを抜いて一位に輝いた料理があります。
その料理こそが、何を隠そうこのステクト・フレスク。
ステクト・フレスクはカリカリに焼いた厚切りの豚バラ肉を、イタリアンパセリがたっぷり入ったベシャメルソースで食べる料理。付け合わせには茹でたジャガイモを添えるのが一般的です。
豚バラ肉は脂身が多いですが、焼く過程で余計な脂はしっかりと落ちるため、意外に仕上がりは脂っこくなりません。豚肉の消費量が多いデンマークらしい料理です。
材料
 材料｜2人分 |
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| 豚バラ肉（厚切り） | 400g |
| バター | 15g |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| 牛乳 | 120ml |
| ナツメグ | 2～3つまみ分 |
| イタリアンパセリ | 6～8本分 |
| ジャガイモ（小） | 4～5個 |
| 塩胡椒 | 適量 |
- 豚バラ肉はサムギョプサル用など、厚みが1㎝程度あるものがオススメです。
- トップ画像ではビーツのピクルスを添えていますが、必須ではないです。
作り方
- 豚バラ肉を好みの大きさに切り、両面に塩胡椒を振る。（焼くと縮むので大きめがオススメ。）
- オーブンを200℃に熱し、豚バラ肉を片面15分ずつ焼く。脂が大量に出てくるので、肉をひっくり返す時に余計な脂は取り除いておく。
- フライパンにバターを溶かし、薄力粉を加えて混ぜながら弱火で炒める。粉っぽさがなくなったら牛乳を少しずつ加え、ダマにならないようによく混ぜる。
- イタリアンパセリの葉の部分をみじん切りにし、ナツメグと一緒に③に加えて混ぜ合わせておく。
- 皮付きのままジャガイモを茹で、茹で上がったら皮を剥いておく。
- 豚バラ肉が焼きあがったら温かいうちにお皿に盛り、ジャガイモとソースを添える。お好みでビーツのピクルスを添えると見た目も鮮やかに。
- 豚バラ肉はフライパンで焼く方が簡単ですが、オーブンで焼いた方が均一に火が通るので美味しいです。網付きの天板があると脂が落ちやすいので完璧。
- オーブンによって焼け方が多少異なるので、「表面がキツネ色かつカリカリ」になるくらいを目安に焼き時間をご調整ください。