【魯肉飯よりヘルシー】台湾が誇るどんぶり飯の双璧：鶏肉飯

鶏肉飯（ジーローファン）とは？

台湾料理のどんぶり飯といえば魯肉飯が有名ですが、鶏肉飯もおさえておきたい料理です。

鶏肉飯は茹でてほぐした鶏むね肉を白米にのせ、醤油やスパイス、鶏むね肉の煮汁などで作るタレをかけて食べる料理です。

タレの味付けは魯肉飯に似ていますが、豚バラ肉ではなく鶏むね肉を使う分、魯肉飯よりはヘルシーです。

ちなみに鶏肉飯で重要なのは「油」の風味。
タレには鶏皮から出てくる油や、長ネギを炒めて香りを移したネギ油も使うのですが、この油だけでもご飯が進みます。

鶏むね肉をパサつかせずに、しっとりと仕上げるのもポイントです。

材料

＜分量：２人分＞

作り方

1. 鍋に水、長ネギの緑の部分、薄くスライスしたショウガ１０ｇ分と塩を入れて沸かす。（水の分量は鶏むね肉がしっかり浸るくらい。鍋は蓋ができるものが良いです。）
2. 鶏むね肉から鶏皮の部分を剥いでおく。
3. お湯が沸いたら鶏むね肉を鍋に入れ、中火で５分加熱する。その後、火を止め蓋をし、１５分～２０分余熱で鶏むね肉に火を通す。
4. 鶏むね肉に火を通している間に、タレを作る。まずは、鶏皮をフライパンでカリカリになるまで焼く。焼くと皮から油がでてくるので、油も捨てずにとっておく。鶏皮は細かく刻む。
5. ニンニクとショウガをみじん切りにする。　長ネギは小口切りにする。
6. フライパンにサラダ油を入れ、長ネギを弱火でじっくり揚げ焼きにする。長ネギがきつね色になってきたら、Ⓐの食材、④の油と鶏皮を加えて弱火にかけながら混ぜ合わせる。
7. 鶏むね肉を鍋から取り出し、手かフォークでほぐす。細くほぐしすぎると水分が抜けてパサつくので、おおざっぱにほぐす。
8. 白米に鶏むね肉をのせ、タレをかける。付け合わせでたくあんと、カンタン酢で和えた薄切りキュウリを添えて完成。