【お食事系クレープの極み】ホルトバージ・パラチンタ

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ホルトバージ・パラチンタとは？

ホルトバージ・パラチンタは、クレープ生地で牛肉やタマネギなどの具を包むハンガリー料理です。サワークリームが入った、少し酸味のあるソースをかけていただきます。（鶏肉を使うレシピもあります。）

また、ハンガリー料理ではパプリカパウダーをよく使いますが、この料理も例外ではなく、ソースの色味はパプリカパウダー由来です。

ちなみに「パラチンタ」とはハンガリー版クレープのことです。ハンガリー以外でもルーマニアやオーストリアなどの東欧・南欧諸国で食べられていますが、パラチンタ自体はジャムと一緒に食べることが多いデザート寄りの料理です。

一方ホルトバージ・パラチンタは、具を作る、ソースを作る、生地を作る、生地で巻く、と工程が多く手間がかかる料理です。特に生地は１枚ずつ焼くしかないので意外に時間がかかります。

なので、クレープ生地は冷凍の市販品を使ってもいいんじゃないかなぁ…とも思います。（今回はちゃんと作りました。）

材料

＜分量：４個分＞

作り方

＜具＞

1. ニンニクとタマネギをみじん切りにする。トマトは湯剥きし、小さく切る。
2. フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクとタマネギを炒める。
3. ニンニクとタマネギに火が通ったらトマトを加え、トマトの水分を飛ばすように炒める。
4. 挽き肉、パプリカパウダー、キャラウェイシードを加え、挽き肉に火が通るまで炒める。
5. 水を加え、蓋をして５分ほど煮込む。

＜ソース＞

1. 具をザルで濾して、茹で汁と具に分ける。
2. 茹で汁にマギーブイヨン、サワークリームを加えて混ぜる。
3. 弱火にかけながら小麦粉を少しずつ加え、ソースにとろみをつける。
4. 出来上がったソースのうち大さじ４程度を具に戻し、混ぜ合わせる。
5. 塩や胡椒などでソースと具の味を調整する。

＜パラチンタ＞

1. ボウルにⒶを入れ、ダマが残らないように混ぜ合わせる。
2. フライパンにバターを入れて溶かす。生地をフライパンに薄くのばし、焼き色がつくまで両面を焼く。（量は１枚あたり約８０ｇが目安。）

＜仕上げ＞

1. パラチンタの下の方に具を寄せて載せる。（量は１枚あたり６０～６５ｇが目安。）
2. パラチンタの左右を内側に折り畳み、くるくると上に巻いていく。巻き終わりは下に向ける。
3. ソースと、お好みでイタリアンパセリやサワークリームをかける。市販のサワークリームは少し固いので、生クリームや牛乳で伸ばすとソースとして使えます。