ドマテス・チョルバスとは？
ドマテス・チョルバスは、ローストしたトマトやタマネギにサルチャ(＝トルコのトマトペースト)や牛乳を加えて作る、トルコ風のトマトスープです。
小麦粉も入っているので、少しとろっとしたスープに仕上がります。
トマトの旨味を凝縮したシンプルな味なので、しっかり熟したトマトを使うのがポイントです。
なお、トマトスープと言えばスペインのガスパチョやサルモレホなどの冷製スープも有名ですが、ドマテス・チョルバスは一般的には温かい状態で提供されます。
寒い時期にはピッタリの体が温まるスープです。
材料
＜分量：2人分＞
トマト：2個(250g)
タマネギ：1/2個(100g)
ニンニク：1個
オリーブオイル：適量
水：200ml
バター：25g
小麦粉：大さじ2
トマトペースト：大さじ1
牛乳：100ml
塩：少々
シュレッドチーズ：お好みで
バジル：数枚
タマネギ：1/2個(100g)
ニンニク：1個
オリーブオイル：適量
水：200ml
バター：25g
小麦粉：大さじ2
トマトペースト：大さじ1
牛乳：100ml
塩：少々
シュレッドチーズ：お好みで
バジル：数枚
- トルコでは本来サルチャを使いますが、トマトペーストで代用しています。
作り方
トマトとタマネギをくし切りにする。ニンニクは手で潰しておく。
トマト、タマネギ、ニンニクにオリーブオイルを適量まわしかけ、グリルかオーブンで火が通るまで焼く。
フライパンにバター、小麦粉、トマトペーストを加え、ルー状になるように炒めておく。
焼いたトマトなどを深めの鍋に移し、水を加えてミキサーにかける。牛乳と先ほどのルーも加えて混ぜ合わせる。
塩で味を整え、お好みでシュレッドチーズとバジルを添えて完成。
- 多少トマトの皮が残ります。気になる方は最初に皮を剥いておくか、濾し器にかけて取り除いてください。
- グリルやオーブンが無い場合は、オリーブオイルで炒める方法でも大丈夫です。（個人的にはオーブンがオススメです。）