ベトナム 干しエビ入りのベトナム風バターコーン：バップサオ
バップサオは、軽食として親しまれている屋台料理で、まさにベトナム風のバターコーンともいえる存在。バターだけではなく、ヌクマム（魚醤）や干しエビを使うのが特徴です。ベトナムでは、もちもちと弾力のあるワキシーコーンという品種が使われることも多いですが、日本ではあまり流通していないため、本レシピではスイートコーンを使用しています。
あさだす
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オーストラリア 兵士たちの保存食から生まれた伝統菓子：アンザックビスケット
アンザックビスケットは、オーストラリアとニュージーランドを代表する伝統的なお菓子。特徴はオーツとココナッツによるザクザク食感と、べっ甲飴のような風味を持つゴールデンシロップ由来のコクで、そのまま食べればザクザクとした食感を、少し温め直すとしっとりした食感も楽しめ、どちらでも美味しく食べられます。
アゼルバイジャン ドライフルーツ入り肉団子スープ：クフタ・ボズバシュ
大きな肉団子が主役のスープ「クフタ・ボズバシュ」。 アゼルバイジャンの家庭料理で、肉団子の中にプルーンなどのドライフルーツを包むほか、お米やミントも加える点が特徴です。肉団子は1人につき1個とするのが伝統的なスタイルで、見た目は素朴ながら、香り、味わいともに意外な組み合わせがクセになる一皿です。
イタリア きのこが香る森風パスタ：パスタ・アッラ・ボスカイオーラ（ビアンコ）
パスタ・アッラ・ボスカイオーラは、「森風のパスタ」を意味しており、きのこを使う以外に明確な決まりはありません。生クリームで仕上げる「ビアンコ」スタイルのほか、トマトソースで仕上げる「ロッソ」スタイルもあり、作り方や使う食材は様々です。ちなみに、日本ではなぜかツナを使うレシピが一般的ですが、本場イタリアでは使いません。
ポルトガル リゾットより雑炊に近い？ポルトガルの海鮮ご飯：アローシュ・デ・マリスコス
ポルトガルの海沿いでよく食べられる魚介系米料理の代表格、アローシュ・デ・マリスコス。水分を飛ばすパエリアとは異なり、雑炊を彷彿とさせるようなスープ多めの仕上がりが特徴です。基本的にチーズやバターは入れずに魚介の旨味でまとめる形ですが、身が縮まないよう海老や貝類は後半に入れるのがポイントです。
ポルトガル 塩タラでも作れるポルトガル風グラタン：バカリャウ・コン・ナタシュ
バカリャウ・コン・ナタシュは、塩漬けにして干した鱈（＝バカリャウ）とジャガイモを、ホワイトソースでグラタンのように焼き上げるポルトガルの定番料理。ポルトガルには多様なバカリャウ料理がありますが、その中でも癖が無く、日本人にも馴染みのある味です。ただ、日本でバカリャウを入手するのは困難なので、塩タラや生タラで代用するのが一般的です。
ポルトガル クロックムッシュ、ポルトガルで暴走する：フランセジーニャ
フランセジーニャ｜Francesinhaフランセジーニャは、ポルトガル北部・とりわけポルトを代表する名物料理。カテゴリ的には「サンドイッチ」ですが、挟む食材はハム・ソーセージ・ステーキと肉ばかり。さらにスライスチーズと目玉焼きまで乗っており...
ポルトガル タコの出汁で炊くポルトガル風リゾット：アローシュ・デ・ポルヴォ
アローシュ・デ・ポルヴォは、ポルトガル風のタコご飯。タコの出汁で米を炊くという点ではリゾットにも似ていますが、リゾットよりも少し水分多めに仕上げるのが特徴です。本来は生ダコを茹でて使うのが理想ですが、日本のスーパーでは生ダコはなかなか手に入らないので、このレシピでは蒸しダコで代用しています。
ポルトガル 豚とあさりを一皿で？：カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ
ポルトガルを代表する郷土料理、カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ。何と言っても「豚肉とあさり」というあまり見かけない組み合わせが特徴で、豚肉のイノシン酸、あさりのコハク酸という二つの旨味が合わさることで、ぐっと味に深みが出ます。また、赤パプリカを塩漬けにしてペースト状にしたマッサ・デ・ピメントも欠かせません。
ポルトガル 皮を剥くかはお好みで。ポルトガル風そら豆の煮込み：ファヴァス・ギザーダス
そら豆を使ったポルトガルの家庭料理、ファヴァス・キザーダス。名前の通り「fava（そら豆）をguisadas（煮込んだ）」シンプルな料理ですが、味の決め手はチョリソです。本場ポルトガルでは、そら豆の薄皮は剥かずに煮込むのが一般的ですが、今回はあらかじめ薄皮を剥き、チョリソの味が馴染みやすいようにしてみました。